La Pasqua è alle porte e tutte le cucine sono in pieno fermento per realizzare le ricette della tradizione: casatielli e pastiere, latticini freschi e salumi per il tradizionale antipasto pasquale.
Ma andiamo a farci una passeggiata nelle cucine per scoprire le prelibatezze di Pasqua:
La fellata
Gli amanti della “fellata” (termine che deriva da fella che in napoletano significa fetta) uniscono in un solo piatto pancette pregiate e mortadelle 100% italiane insaporite con pistacchio di Bronte e tartufi, il rinomato jamon ibérico Joselito Gran Riserva e la bresaola IGP di Fassona Piemontese, il San Daniele affumicato con foglie di tabacco del Kentucky e il culatello di Zibello DOP. Salumi di spessore, per veri intenditori, perfetti da accompagnare con formaggi di carattere. La scelta spazia dalla tradizionale ricotta salata alle note gustose e delicate della ricotta toscana di Sorano e poi ancora i grandi stagionati come il provolone del Monaco 14 mesi, i formaggi francesi a pasta molle e il gorgonzola. Immancabili i latticini, realizzati freschi di giornata, pensati per dare un tocco tipicamente campano al tagliere con trecce e bocconcini di mozzarella, ciliegine con panna e provole affumicate.
Il casatiello napoletano, le pizze rustiche
Altra prelibatezza è il Casatiello pasquale, grande classico della cucina partenopea, che va fatto con una lenta lievitazione come segreto per ottenere un impasto soffice e leggero, realizzato con lievito madre, sugna, uova e un perfetto mix di salumi e formaggi. E per coloro che non rinunciano alla pizza neanche a Pasqua ci sono la pizza rustica con uova, ricotta e formaggio e la pizza in pala farcita con pancetta e carciofi.
Lasagne e Agnello
Tra i primi piatti spicca la lasagna, che sia classica rossa, ai carciofi preparata con sottili sfoglie all’uovo alternate con carciofi affettati, o con besciamella e fior di latte. Non può mancare poi l’arrosto alle brace e il pregiato agnello di Laticauda varietà tipica del Sannio beneventano. L’alternativa poi è tanta, dalle nostrane Chianina IGP e Marchigiana IGP, alle carni estere come il Black Angus Americano, la Picanha tipica della cucina brasiliana e il pregiatissimo Kobe Wagyu.
Pastiera, uova di cioccolato e colombe artigianali
Tante sono le varietà anche dei dolci pasquali, che arrivano sulla base di antiche ricette napoletane, come quella della pastiera artigianale: dentro un cuore morbido a base di ricotta e grano cotto, cubetti di cedro e arancia candito avvolti da una sottile crosta di pasta frolla esaltata dal profumo di cannella e fiori d’arancio. Belle da regalare e ragalarsi le colombe e le uova di cioccolato.